Puygiron, porte de Provence - Produits régionaux et saveurs du terroir.

Fermons les yeux et rêvons un instant… Dans les temps anciens, le vin ne cessa d’être l’objet de cultes et de fêtes qui témoignent, à travers les siècles, de la reconnaissance des hommes pour ce breuvage aux pouvoirs divers. Si nous vous parlons de cela, c’est qu’aujourd’hui, toutes nos régions vinicoles possèdent un riche folklore qui s’inspire de la vigne et du vin. Notre région est bien représentée, et ce que nous appelons produits régionaux sont ici, d’admirables côtes du Rhône, et là, la Clairette de Die fabriquée dans le Diois de façon traditionnelle, comme faisaient nos anciens. Il faut faire connaître nos produits et les valoriser en démontrant qu’il est nécessaire de préserver leurs qualités en protégeant le sol, la qualité de l’air et d’apprécier le travail extraordinaire que font les viticulteurs par amour de leur métier. En tant que revendeurs de ces produits, nous nous devons d’analyser et de faire comprendre aux acheteurs l’importance de tous ces paramètres. Nous vous avons parlé du vin de notre région, mais il est un produit très caractéristique de notre Drôme Provençale : le Picodon, au parfum si particulier, au goût rebelle, tendre et généreux. Il est indispensable de placer sur son plateau de fromages ce mets si impétueux. Et si nous vous en parlons avec tant de passion, c’est que ce fromage a été affiné pendant de nombreuses années par notre grand-mère et que la vente de ce produit ne peut se faire sans un grand amour de celui-ci.

Après ce court résumé sur l’importance de nos produits, penchons nous sur leur historique. Voies d’échanges et d’invasions, la vallée du Rhône connaît la vigne dès l’Antiquité grecque puis romaine. Au Moyen-âge, les ordres religieux implantés au nord, et l’église présente au sud avec l’installation de la papauté en Avignon au XIVe siècle développent considérablement le vignoble. Les notions de terroir, de millésime, de qualité du vin s’affirment jusqu’à la création des « côtes du Rhône » au début du XXe siècle puis de l’appellation d’origine contrôlée en 1937.

Hors de l’aire de l’A.O.C., il faut parler de l’existence de la clairette de Die et de nombreuses appellations.

Et pour terminer, il faut revenir un instant à la production de fromage et dire qu’à chaque type d’alpage est né un fromage : la grande montagne se prête bien à la fabrication des grosses meules (emmenthal…), la petite montagne livre des fromages plus réduits (picodons). Des usages fixés depuis longtemps traduisent l’importance des moeurs pastorales pour les villageois : fêtes et cérémonies marquent la vie de l’alpage, foires et descentes. Des efforts réalisés sur l’amélioration des prairies, ont fait renaître les troupeaux, resurgir un vieux métier, « berger », et prendre conscience de la richesse de la montagne et de ses vallées.

Si nous vous avons parlé de ce sujet, c’est qu’il nous semble approprié au contexte actuel. Il faut défendre cette nature généreuse qui permet une bonne qualité de vie et nous souhaitons mettre en garde des personnes peu scrupuleuses à l’égard de celle-ci.

Nous terminerons avec cette dernière phrase : « Messieurs, quand on a l’honneur et le bonheur d’être convié à boire un vin tel que ceux-ci, à manger un produit de terroir, on le regarde d’abord, on le hume ensuite, puis on le goûte et enfin… On en parle ! »

                                                                                    G. et S. T.

Publié dans le Giron n° 5 (octobre 2003)