La recette du Giron : soupe de fanes de radis aux lentilles

Pour 4 personnes.

       Après les avoir lavées, faire fondre les fanes de deux bottes de radis dans un peu de beurre et d'huile. Une fois qu'elles ont réduit y ajouter deux grosses pommes de terre coupées en quatre et une poignée de lentilles brunes et mouiller le tout d'un litre d'eau environ. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux une heure environ, il faut que les lentilles soient tendres... Ensuite mixer, assaisonner et servir chaud ! N'oubliez pas de déguster les radis en entrée.

       Le radis est originaire de Chine et sa culture fut présente dans toutes les civilisations, égyptienne, grecque, romaine et se poursuivit au Moyen âge. Ce légume-racine est reminéralisant et stimule la digestion ; 100 grammes apportent 30% des apports journaliers en vitamine C recommandés. Les fanes sont source de vitamine A antioxydante et de fer.

       La lentille dont l'origine est aussi ancienne que celle du radis fut tout aussi populaire au cours de l'histoire de l'agriculture et de l'alimentation. La lentille verte apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle apporte des vitamines du groupe B (B1, B2 et B6) et elle est très riche en éléments minéraux comme le calcium. Enfin, elle contient 7 fois plus de fer que les épinards.

       Alors tous à vos soupières !

                                                                              D. P.

       Publié dans Le Giron n° 13 (janvier 2008)