La recette du Giron : mignons de porc à la tapenade

Ingrédients pour 500 gr de filet mignon de porc : (proportions pour deux personnes)

- 100 gr d’olives noires à la grecque

- 1 cuill. à soupe d’échalotes hachées

- 1 cuill. à café de tomates concentrées

- 1 cuill. à soupe de vin blanc sec

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- basilic, ciboulette, persil, romarin

- 2 gousses d’ail

- 50 gr de beurre

- huile d’olive, poivre, sel

Découper les filets mignons de porc en petits cubes et les faire mariner 2 heures avec de l’huile d’olive, le romarin, et l’ail écrasé. Dénoyauter les olives et passer les au mixer. Puis faire dorer les dés de viande marinée pendant 10 minutes dans du beurre sur toutes leurs faces. Faire revenir dans une poêle de cuisson l’échalote hachée, le vin blanc : laisser bouillir pendant 1 min. Ajouter la tomate concentrée, la crème, la ciboulette et le basilic hachés et bien mélanger.

Poivrer. Attention au sel ! (les olives sont déjà très salées). Y additionner les morceaux de viande, mélanger, et servir accompagné de pâtes fraîches.

Nous attendons de goûter vos recettes (avant de les publier…) !

          Publié dans Le Giron n° 1 (décembre 2001)